Кусок свежего белого хлеба, обильно смоченный в оливковом масле, и запитый большим глотком вина — вот настоящее гастрономическое удовольствие! Вы еще не пробовали? Значит реально много потеряли. Оливки и оливковое масло неотъемлемая часть гастрономии, особенным образом связанная с вином. На полках ваших кухонных шкафов оливкового масла должно быть не менее трех видов, только вот вопрос — когда ты приходишь в магазин, то сталкиваешься с непростой задачей, как выбрать масло? Какое масло подходит для салатов, а какое для жарки? В этом разделе, мы поможем разобраться в классификации оливковых масел.

Оливковое масло производится только из масла, полученного из плодов оливкового дерева Olea europaea, и ничего другого — 100%. Масло производят механическим способом, уделяя особенное внимание термическим условиям, благодаря которым в масле не происходит качественных изменений. Такие масла не подвергаются какой-либо другой обработке, кроме промывки и измельчения, когда из ягоды оливы делают мякоть; декантации, по сути это сцеживание, при котором удаляются твердые осадки; центрифугирования и фильтрации.

Итак, процесс производства масла способом холодного давления проводится при температуре не выше 28 градусов, что и позволяет сохранить все полезные вещества в масле. После этого масло проходит лабораторную проверку, для определения качества и классифицируется по системе разработанной IOOC — International Olive Oil Council. Далее, в зависимости от кислотности, ему присваивают определенную категорию: